El documento, elaborado por Hernando Riveros S. y Marvin Blanco M. (IICA-PRODAR, 2003), presenta una reflexión sobre el papel del agroturismo como estrategia de diversificación económica, valorización cultural y fortalecimiento de la agroindustria rural en América Latina. El texto explica que el agroturismo se enmarca dentro de las modalidades de turismo en espacios rurales y consiste en ofrecer a los visitantes la posibilidad de conocer y participar en actividades agrícolas, pecuarias y agroindustriales, generando ingresos complementarios, empleo local y un vínculo más estrecho entre productores y consumidores. Se sostiene que esta modalidad contribuye a la revalorización del territorio como espacio social, cultural y económico, al tiempo que fomenta la conservación de la biodiversidad y de los saberes tradicionales. Los autores destacan la relación entre agroindustria rural, rutas gastronómicas y agroturismo, señalando que la visita a trapiches, queserías, beneficios de café, plantas de miel o fábricas de frutas deshidratadas puede integrarse en circuitos turísticos articulados con museos, áreas naturales y servicios locales de alimentación y hospedaje. Enfatiza que el desarrollo de estos productos requiere planificación, capacitación empresarial, normas de calidad y la creación de redes locales de colaboración entre productores, gobiernos municipales, operadores turísticos y comunidades. Se describen ejemplos de Argentina, Costa Rica, México, Ecuador y Colombia, donde el agroturismo ha fortalecido la identidad local, la participación de las mujeres y el empleo rural no agrícola. En sus conclusiones, se plantea que el agroturismo constituye una herramienta concreta de desarrollo territorial sostenible, siempre que se gestione de forma participativa, con criterios de sostenibilidad ambiental, respeto cultural y visión empresarial de largo plazo. Asimismo, se propone promover políticas públicas, planes de desarrollo turístico local y rutas temáticas que vinculen producción, gastronomía y paisaje rural, consolidando al agroturismo como motor de innovación y cohesión social en los territorios rurales latinoamericanos. Ver documento.