La gira educativa a la Ruta del Queso y el Vino de Querétaro, México, se desarrolló del 23 al 27 de mayo, con el propósito de fortalecer las capacidades de actores vinculados al Proyecto OVOP (One Village One Product) Costa Rica, mediante el intercambio de experiencias con emprendimientos consolidados de agroturismo y enoturismo. Participó un grupo de 12 representantes del proyecto, quienes realizaron una inmersión práctica en modelos exitosos de diversificación productiva, asociatividad y valorización territorial. La gira fue coordinada por Marvin Blanco (IICA) con apoyo logístico del tour operador “Viajes y Enoturismo”.

El recorrido permitió conocer el funcionamiento integral de la Ruta del Queso y el Vino, una iniciativa que combina producción artesanal, identidad territorial, turismo y articulación público-privada. Se visitaron queserías artesanales como El Rebaño, Bocanegra, Flor de Alfalfa y Finca VAI, donde los participantes observaron procesos de elaboración con leche de oveja, vaca y cabra, el uso de biodigestores, y estrategias de maduración, certificación y comercialización directa. Asimismo, se realizaron visitas a viñedos y bodegas como Paso de Serra y Bodegas de Cote, conociendo de primera mano las prácticas de cultivo, fermentación, manejo de marca y servicios de degustación y maridaje.

Complementariamente, se efectuaron reuniones con autoridades del sector turístico y agropecuario de Querétaro, incluyendo el Secretario de Desarrollo Agropecuario, Dr. Tonatiuh Cervantes, y representantes de la Secretaría de Turismo, para conocer los mecanismos de apoyo institucional, el marco de reglamentación y la estrategia de promoción de la Ruta. También se sostuvo un intercambio con el tour operador “Viajes y Enoturismo”, que explicó la estructura de cooperación entre hoteles, restaurantes, productores y prestadores de servicios turísticos.

Durante las sesiones de reflexión, los participantes identificaron aprendizajes clave en torno a la integración de cadenas de valor agroalimentarias y turísticas, el posicionamiento de productos con identidad territorial, y la creación de experiencias de visita auténticas. Se destacó la importancia de la gobernanza local, la calidad del servicio y la articulación institucional como pilares del éxito del modelo mexicano.

La gira concluyó con una evaluación conjunta, en la cual los representantes del Proyecto OVOP reconocieron la pertinencia de adaptar los aprendizajes a los territorios costarricenses, promoviendo rutas temáticas que integren producción, cultura, gastronomía y turismo sostenible bajo la visión de “un pueblo, un producto”.